Ensalada de coliflor y bacalao

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 patatas
  • 200 g de bacalao
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 2 cucharada de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  • Desalar el bacalao remojándolo en agua fría durante unas 5 horas.
  • Cortar la coliflor en ramitos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 3 cm.
  • Cocer la coliflor junto con las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
  • Escurrir el bacalao y saltearlo muy brevemente en 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclarlo con la coliflor y las patatas cocidas
  • Freír el pan, enfriarlo y picarlo en la picadora.
  • Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, las hierbas y el ajo prensado.
  • Aliñar la ensalada con esta vinagreta y espolvorear el pan por encima.