Tortitas de brócoli y zanahoria

INGREDIENTES

  • 125 gramos de brócoli
  • 125 gramos de zanahoria
  • 2 huevos pequeños
  • 30 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pelar y rallar las zanahorias. En una olla con agua hirviendo blanquear las zanahorias por aprox. 3-5 minutos o hasta que ablanden. Escurrir y reservar.
Lavar y cortar el brócolo en pequeños racimos. Cocinar en agua hirviendo por 5 minutos. Colar y picar en trozos grandes.
Colocar el brócoli y las zanahorias en una ensaladera. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir a las verduras.
En otro recipiente batir los huevos, añadir sal y pimienta al gusto e incorporar a la mezcla de verduras. Remover bien.
Precalentar el horno a 150° C. Preparar una bandeja de hornear cubriéndola con papel vegetal.
Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Con la ayuda de una cuchara colocar montoncitos de la mezcla en la sartén y dorar de lado y lado.
Colocar las tortitas doradas en la bandeja de hornear y hornear por 15 min. aprox.
Servir caliente.