El romanesco es una variedad de col verde italiana que pertenece a la familia de las crucíferas. Es una verdura típica de los meses de invierno que destaca por su color verde lima. El aspecto de esta verdura es muy característico ya que las inflorescencias se agrupan formando estructuras cónicas. El romanesco es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, calcio, potasio, ácido fólico, y fósforo. También es conocida por sus propiedades diuréticas y anticancerígenas.
Se puede degustar de distintas formas, cocido, al vapor, en cremas, batidos o incluso crudo en ensalada. Es una verdura muy recomendada para dietas de adelgazamiento.